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¿Qué es la celiaquía?

Es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos.

Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco. Servicio de Gastroenterología del Hospital Alemán.

Se desconoce la causa exacta. En su patogenia intervienen factores ambientales, genéticos e inmunológicos. Puede presentarse en cualquier momento de la vida, desde la lactancia hasta la adultez avanzada. Quienes tienen familiares con la enfermedad están en mayor riesgo de padecerla. Los síntomas incluyen: Diarrea, Irritabilidad, Cambios del comportamiento (apatía, depresión), Disminución del apetito, Pérdida de peso, Anemia, Dermatitis herpetiforme, Osteoporosis, Fracturas, Estreñimiento, Abortos, Infertilidad, Convulsiones, Migrañas, Ataxia, Miocardiopatías.

La intolerancia al gluten produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Lo bueno es que la mucosa se normaliza cuando se inicia una dieta sin TACC.

La detección temprana y el tratamiento oportuno son de fundamental importancia para evitar complicaciones secundarias. El diagnóstico se realiza a través del dosaje de anticuerpos específicos en sangre y el definitivo a través de la biopsia intestinal, que se debe efectuar antes de iniciar el tratamiento.

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Recetas light: ¡Risky-Dit con todo!

¡Te damos algunas ideas para compartir nuestros productos!

Como reemplazo del pan y derivados, las galletas de arroz integrales y las tostadas de arroz, son el complemento ideal para consumir en cualquier dieta saludable.

 

¡Te invitamos a que te animes y nos dejes tu receta en los comentarios de esta página!
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El arroz en tu dieta y sus beneficios

Cuando tenemos algunos kilos de más y sentimos la necesidad de ponernos en forma haciendo un poco de dieta o tratando de elegir alimentos con pocas calorías, pensamos en las cosas que se pueden comer sin problemas y en aquellas que tenemos que eliminar.

Es posible que queramos evitar alimentos ricos hidratos de carbono, como el arroz, pero lo cierto es que necesitamos de ellos para llevar un funcionamiento físico normal, nos da la sensación de estar satisfechos por más tiempo, e incluso se afirma que los carbohidratos ayudan a quemar grasas. Por ello, se sostiene que es posible bajar de peso comiendo arroz.

¿Se puede adelgazar comiendo arroz?

Entre los beneficios del arroz para adelgazar, encontramos que es un carbohidrato complejo que permite al cuerpo que se tome más tiempo para quemar las calorías aportadas por él. Esto sucede porque la asimilación se hace más lentamente, y genera una sensación de saciedad más duradera.

Además el arroz tiene poco gluten, es un buen desintoxicante y es una buena fuente de fibra, en el caso del arroz integral, lo que hace más fácil la digestión y estimula los movimientos de evacuación intestinal. Es posible comer arroz todos los días en lugar de otros carbohidratos como las pastas, además de sustituir las necesidades energéticas y calóricas aportadas por otras cosas que hacen engordar.

Si quieres perder algunos kilos sin  hacer grandes sacrificios puedes hacer una dieta a base de arroz. Además es de preparación verśatil, y muy fácil de hacer. Además, cuando tienes un momento libre durante el día, puedes cocinar otras cosas como verduras para acompañarlo.También puedes añadir algunas especias saludables si lo deseas.

Como consejo adicional, es bueno recordar que el arroz tiene la propiedad de absorber y retener agua, así que no es conveniente abusar de la sal. Asimismo, como otros carbohidratos, es mejor si no los consumes a la noche, ya que como una fuente de energía inmediata, podría provocarnos algunos inconvenientes en el descanso. Recuerda que siempre es bueno comer frutas y verduras a la noche.

Fuente: Ella Sabe

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Celiaquía: Alimentación sin gluten

La alimentación sin gluten debe seguirse durante toda la vida, siendo el único tratamiento actual para intolerancia al Gluten. Por el momento no hay alternativas de tratamiento. La dieta o alimentación sin gluten debe basarse en el consumo de productos naturales que no contienen gluten (legumbres, carnes, pescados, verduras. huevos, arroz, maíz, etc.).  Para más información revisá nuestro articulo: Qué es la celiaquía?

¿Alimentos con gluten? ¿Alimentos sin gluten?

Los alimentos pueden agruparse en:

  • Tienen gluten. No pueden consumirse.
  • Pueden tener gluten. Sólo pueden consumirse aquellos de los que se tiene certeza que son aptos, dependiendo del fabricante, etc.
  • No tienen gluten. Pueden consumirse.
Además, debemos tener en cuenta algunos aspectos importantes como la contaminación cruzada, el etiquetado y la lista de alimentos.

Contaminación Cruzada

Cualquier alimento que inicialmente es sin gluten puede contaminarse con otro que tenga (o pueda tener) gluten, y por lo tanto ya no podremos consumirlo.
Ejemplos de contaminación cruzada:
  • Después de tocar un alimento con gluten hay que lavarse las manos antes de tocar un alimento sin gluten.
  • Para freír en sartén, por supuesto por separado de los alimentos con gluten y con aceite limpio o que sólo se ha utilizado antes con alimentos sin gluten.
  • No cocer pasta sin gluten en la misma cazuela que la pasta de trigo, ni escurrirla en el mismo recipiente ni moverla con la misma cuchara.
  • No se utilizar el mismo cuchillo para cortar el pan de trigo y luego los productos sin gluten.
  • Si se echan picatostes en la ensalada, no sirve quitar los picatostes porque la ensalada ya está contaminada.
  • No se puede hacer un cocido con chorizo con gluten, y retirarlo después para el celiaco, porque todo el cocido estará contaminado.

Etiquetado

Los productos alimenticios ‘Libres de Gluten’ que se comercialicen en el país deben llevar, obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el símbolo que figura a continuación y que consiste en un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas y la leyenda “Sin T.A.C.C.” en la barra admitiendo dos variantes: (según Ley 26.588):
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Los productos alimenticios “Libres de Gluten” podrán llevar, además del símbolo obligatorio, los símbolos facultativos que por la presente se reconocen y que figuran a continuación.
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